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油脂精炼设备是为了实现对食用油脂的提纯与过滤，提高产品品质。食用油脂的精炼按照使用标准和品质要求的不同分为三类：一般食用油脂精炼、高级食用油脂精炼及特殊油脂精炼。食用油的液固过滤会影响产品的收率与成本，因此在各种食用油生产过程中都是不可缺少的化工单元操作。
油脂精炼通常是指对毛油进行精制。毛油中的杂质会影响油脂的食用价值和安全贮藏，更为深加工带来困难。但精炼的目的，又非将油中所有的杂质都除去，而是将其中对食用、贮藏、工业生产等有害无益的杂质除去，如棉酚、蛋白质、磷脂、黏液、水分等都除去，而有益的"杂质"，如生育酚等要保留。因此，根据不同的要求和用途，将不需要的和有害的杂质从油脂中除去，得到符合一定质量标准的成品油，就是油脂精炼的目的。
各种油脂都带有不同的颜色，这是因为其中含有不同的色素所致。例如，叶绿素使油脂呈墨绿色；胡萝卜素使油脂呈黄色；在贮藏中，糖类及蛋白质分解而使油脂呈棕褐色；棉酚使棉籽油呈深褐色。因此，对于生产高档油脂--色拉油、化妆品用油、浅色油漆、浅色肥皂及人造奶油用的油脂，颜色要浅，只用前面所讲的精炼方法，尚不能达到要求，必须经过脱色处理方能如愿。
